狀況：
我爸為進口紅酒代理商，部分業務為提供婚宴用酒。
日前某議員席開數百桌，原本商定酒類 1200 支，宴席未完就有賓客反應酒類不足，現場追加多訂 600 支，我方人員回倉庫載送過來後也依慣例請主人方簽收訂單後才幫忙現場人員開罐斟酒等服務。但是現在要去收貨款卻發生對方堅稱最初只訂了 1200 支，拒付追加 600 支的糾紛，認為是我方自作主張故意超賣。
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12/23 更新
日前參考了版上前輩的各種建議，本來採取繼續協商，軟求不成再採取法律行動，結果我爸這幾天依然前去請款，會計居然說，如果 1200 支我們不請款，隨著時間增加他只願意付 1000 支，然後繼續遞減。
後來我請我爸把聯絡方式給我，醜話就由我來和該會計講，發現果然會計就是想要賴帳，同時間我也把對話內容全部都錄下來(感謝 https://evi.tw/ 蒐證雲)錄音內容中會計沒有否認我們確實賣了 1800 支，也沒有否認帳單，目前我覺得比較有爭議的點如下：
1. 兩張帳單都是由婚禮招待「某理事」簽收，某理事（鄉長）也能確認確有其事。
該會計說我們隨意超賣，隨便找人簽收，他不承認
2. 會計說是因為我們人員沒有做好「控管」的動作，他最後只拿回空瓶 3 百多瓶
3. 會計認為是超賣因為我們找了「酒促」，「一車一車的推出去送給客人」。其實只是工讀生，因為大部份客人自主開紅酒通常會有困難，我們會幫忙客人， 工讀生都是某大學的大學生假日工讀，長久合作，我們一定要求說
1. 你們不是酒促，不需要推銷
2. 穿著得體
3. 客人如果有言語和肢體上的輕浮你們可以掉頭就走
這部分一定是可以證明的
4. 會計說，我爸當初告訴他客人可以用喝完的空瓶換新酒（他所謂控管）， 後來該會計就咬著句話在統計空瓶，硬說只有 200 瓶。（開始咬住第 3 點） 但是同時我們也一定有告知，當天結帳的時候可以拿沒開的酒來退費， 明明不是用空瓶計算，所以我們人員根本沒有去收空瓶，但該會計一直咬住這點。 我在錄音中有說，如果當下有疑慮你們就不應該簽結，他就改咬第 1 點。
整個買賣過程中，沒有合約，單純口頭約定（例如控管和退酒方式之類的），目前已有證據就是 2 張簽收簽結帳單，30 分鐘的錄音，想要請問各位先進，這樣的勝算是否算是高？
雙方都確認：喝掉 1800 支，確有買賣其事，確有簽帳其事
如果勝面高，也想要請教這件事情的分類，是應該採取：
2. 調解
何種方式呢？
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另外，版上建議其實我都有考量過，目前以該會計的強硬態度看來是非走極端不可，但是考量到該議員出身背景，我相當擔心家人的人身安全，我身在外地，想要一併請教關於這部分我應該做哪些措施來保護家人？
