如果和解書都寫完後，若受害再者要求龐大賠償金，如果給她後，可以告她勒索嗎?

文長抱歉 我是幫我媽打的，目前我媽在一間大型企業的外食部當員工，因為她才剛做，有一個老鳥同事，因為他們是用發票來作帳的，我媽剛去還不會，便先讓我媽觀摩，並且每月輪流當櫃檯，但是，有一天，我媽發現到，明明客人點5份的東西，但那位老鳥竟然只打4份，而一份要價50元，而客人也沒仔細看，一天下來我媽說老鳥大概有拿500以上，有時更一天拿3000，一個月下來，2萬跑不掉，加上原本的薪水，足足是公務員的錢了，我媽當時是很想舉發(心中多少會有些不平衡)但因為那位老鳥的親戚是副理，我媽說可能副理會擋下來，並且把我媽給辭了，我媽想說算了，過了一個月了，換我媽當櫃檯時，有一天我媽休假，隔天算錢時發現少了1400，我媽認定是她(因為只有兩個人在顧)我媽說只能自認倒楣，但一個月下來，我媽可能只拿到一半的薪水 而且證據極少1.沒有監視器 2.因為賣的是外食無法像超商有貨物盤點核對 3.客人很少核對發票 等原因讓我媽很難有機會找到證據，有沒有方法可以抓到老鳥呢？QAQ